28 septembre 2026
Traiteur événementiel pour 750 personnes : les coulisses d’un cocktail dînatoire
Le 25 juin dernier, Maison Branche, traiteur événementiel à Troyes et dans l’Aube, a eu le plaisir d’accompagner Champagne Devaux à l’occasion de ses 180 ans.
Pour cette soirée réunissant 750 convives, nos équipes ont imaginé et réalisé le cocktail dînatoire, pensé spécialement pour cette Maison de Champagne.
Un événement professionnel de grande ampleur qui reflète pleinement notre métier de traiteur événementiel :
Imaginer une expérience culinaire en accord avec l’identité de l’événement
Adapter les mets aux différentes cuvées de Champagne
Anticiper chaque étape, de la préparation du dossier jusqu’au service.
HOZ – Agence de réalisation vidéo à Troyes
UN COCKTAIL DÎNATOIRE POUR 750 PERSONNES
Pour réaliser un cocktail dînatoire pour 750 personnes, la cuisine n’est qu’une partie du travail.
En effet, pour cet événement, le lieu de réception était à l’origine un parc sans infrastructure dédiée. Il a donc fallu penser et organiser l’ensemble de l’installation : imaginer les plans, étudier les distances et les circulations. Mais aussi, définir les emplacements des bars et de la cuisine, anticiper les besoins techniques et adapter chaque espace au fonctionnement de l’événement.
Ainsi, pour un événement professionnel de cette ampleur, chaque détail doit être anticipé :
- Transport et acheminement de l’ensemble du matériel nécessaire
- Conception et installation d’une cuisine éphémère, adaptée au nombre de convives et répondant aux bonnes pratiques d’hygiène
- Chargement et déchargement des camions
- Anticipation des besoins en énergie : eau, électricité, gaz…
- Gestion et acheminement de la vaisselle
- Organisation des équipes et du service : répartition des espaces, zones de service, effectifs et circulation des serveurs
- Gestion des timings
- Approvisionnement en matières premières
- Préparation, organisation et gestion des quantités en cuisine
Cependant, une telle organisation ne s’improvise pas. Elle se prépare plusieurs mois à l’avance. Pour cet événement, les équipes ont travaillé dès six mois avant la réception afin d’anticiper chaque besoin et de construire une organisation adaptée au lieu et au nombre de convives.
Plans, matériel, équipes, approvisionnements, énergie, circulation… chaque élément est pensé en amont pour que, le jour J, chacun connaisse son rôle et puisse intervenir au bon moment.
Ainsi, derrière toute cette préparation, il y a un seul objectif : assurer un service fluide et irréprochable, même lorsque 750 personnes sont réunies dans un lieu entièrement éphémère.
UNE ÉQUIPE AU COEUR DE L'ÉVÉNEMENT
Un événement de cette ampleur ne repose jamais sur une seule personne, il repose sur une équipe.
C’est justement ce qui fait tout l’intérêt de notre métier de traiteur événementiel :
- Travailler ensemble
- Anticiper les imprévus
- Trouver des solutions
Pour que, le jour J, les invités puissent simplement profiter du moment.
Pour cette soirée, près de 50 personnes ont œuvré ensemble pour assurer l’ensemble de la prestation : cuisiniers, serveurs, sommeliers, barmans, responsables de salle et équipes logistiques.
Au final, des milliers de gestes précis, beaucoup d’énergie et un bon savoir-faire qui ont permit d’offrir une expérience à la hauteur de l’événement imaginé par Champagne Devaux.
UN ÉVÉNEMENT ANCRÉ DANS LE TERRITOIRE DE L'AUBE
Cette soirée avait également une résonance particulière pour Maison Branche : celle de mettre à l’honneur notre territoire, l’Aube.
Champagne Devaux fait partie de ces Maisons qui participent au rayonnement de notre territoire.
Attachés à l’Aube et à son territoire, avoir la possibilité d’accompagner partenaires et savoir-faire locaux est une vraie fierté pour toute notre équipe.
La soirée a également permis de mettre à l’honneur des partenaires locaux, notamment Ülfi, qui a mis à disposition du Chef et de sa brigade ses appareils de cuisson 100% aubois.
Maison Branche - traiteur événementiel dans l’Aube
Cocktail dînatoire, repas assis, inauguration, séminaire, anniversaire d’entreprise, gala ou réception de grande ampleur : Maison Branche accompagne les Maisons de Champagne & entreprises dans l’organisation de leurs événements professionnels.
Basés dans l’Aube, près de Troyes, nous imaginons des prestations sur mesure en fonction du format de l’événement, du nombre de convives et des attentes de chaque client.
De la conception du menu à la coordination sur place, nos équipes prennent en charge chaque étape pour proposer une expérience parfaitement maîtrisée et adaptée.
